Choux à la vanille

• Ingrédients Pâte à choux :
  125g eau + 1 g sel
  40g beurre
  63g farine
  1g sel
  2 gros œufs (environ 120g)

*Dans une casserole, porter à ébullition l’eau + sel + beurre dans une casserole.
*Hors du feu, rajouter la farine tamisée en 1 fois, et bien mélanger à la spatule.
*Remettre sur le feu quelques minutes, et faire dessécher à l’aide de la spatule, jusqu’à formation d’une légère pellicule dans le fond de la casserole.
*Transvaser cette détrempe dans un bol. Rajouter les œufs petits à petits jusqu’à obtention d’une belle pâte à choux.
*Former les choux à l’aide d’une poche à douille. Cuire 45 minutes à 165°c.

• Ingrédients Crème légère à la Vanille :
  250g lait
  30g jaunes d’œufs
  35g sucre
  23g fécule de maïs
  1 gousse de vanille L’Atelier Vanille
  125g crème liquide fouettée

*Faire bouillir le lait + vanille fendue et grattée + la moitié du sucre.
*Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs + reste du sucre + fécule de maïs.
*Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre sur le feu. Faire cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer au fouet.
*Faire refroidir la crème pâtissière. Y incorporer délicatement la crème fouettée.
*Garnir les choux de cette crème légère.