Tartelettes aux fraises

Composition : pâte à tarte / crème d’amande / crème pâtissière / fraises fraîches

Ingrédients Pâte à tarte :

• 200g farine T55
• 100g beurre
• 30g sucre
• 3g sel
• 30g œuf
• 1g de poudre de vanille L’Atelier Vanille
  (à peser avec une balance de précision)

*Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts (sauf l’œuf)
*Ajouter l’œuf et mélanger (sans pétrir) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
*Fraiser la pâte. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
*Abaisser la pâte, et foncer les moules à tartelettes.
*Ajouter la crème d’amande vanillée et faire cuire 20minutes à 170°c.

Ingrédients Crème d’amande :

• 50g poudre d’amandes
• 1 œuf
• 50g sucre
• 50g beurre
• 0,3g de poudre de vanille L’Atelier Vanille

*Mélanger tous les ingrédients. Verser dans les fonds de tartelettes. Cuire.

Ingrédients Crème pâtissière :

• 250g lait
• 30g jaunes d’œufs
• 35g sucre
• 23g fécule de maïs
• 4,5g extrait de vanille liquide L’Atelier Vanille
• 300g de fraises

*Faire bouillir le lait + vanille fendue et grattée + la moitié du sucre.
*Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs + reste du sucre + fécule de maïs.
*Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettre sur le feu. Faire cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer au fouet.
*Faire refroidir la crème pâtissière.
*Garnir les fonds de tartes, cuits et refroidis, de cette crème.
*Déposer les fraises fraîches sur la crème pâtissière. Conserver au frais.